Nghiên cứu quy trình lên men sản xuất sinh khối bào tử Weizmannia coagulans PU10104 trên thiết bị Fermentec 10 lít

Abstract

Nhu cầu sử dụng thực phẩm probiotic ngày càng tăng đặc biệt sau đại dịch COVID-19. Vi khuẩn lactic là nhóm được sử dụng rộng rãi trong các ứng dụng probiotic nhưng chúng nhạy cảm với nhiệt độ, pH axit và đa số không tạo được bào tử gây khó khăn trong sản xuất và bảo quản. Weizmannia coagulans là một loại vi khuẩn hình thành bào tử, sản xuất axit lactic, có tính kháng khuẩn và an toàn cho cả người và động vật. Tuy nhiên nó các đặc điểm của cả chỉ Bacillus và Lactobacillus nên gây khó khăn trong việc sản xuất sinh khối với mật độ cao.